食药用菌是提高人体免疫力的重要保健品

2014-06-29 灵芝文化

《食药用菌是提高人体免疫力的重要保健品》

近年来人们通过对食、药用菌的研究发现：食、药用菌不仅在食用方面营养丰富，口感美好而且在药用方面尤其是在提高人体的免疫力方面有着非常重要的作用。

因此食、药用菌现在越来越受到人们的青睐。

　　一 营养价值

　　作为保健品，食、药用菌首先有着非常丰富的营养价值，是高蛋白、低脂肪、富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品，在改善居民膳食结构中起着非常重要的作用。

　　食药用菌富含多种氨基酸。有些食用菌中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现：“食、药用菌的营养价值仅次于牛奶”人们一般认为肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实食用菌中的蛋白质含量也非常高。

　　食药用菌含有多种维生素，对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。很多食、药用菌都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此食、药用菌有维生素A原之称。食、药用菌都含有维生素D原，在阳光下晒过的食用菌类维生素D的含量较多，香菇等食、药用菌还含有植物中稀有的维生素B，具有增加红血球、预防贫血症的功能。

　　与水果蔬菜一样，食、药用菌是人体矿物质的主要来源之一。它在人体内分解后，主要生成碱性反应的矿物质，在以谷物为主食和肉类等酸性物质摄取日益增加的情况下，适当地摄取食、药用菌等碱性食品，能够使人体的血液保持中性，维持人体酸碱平衡。

　　二 药用价值

　　近年随着来对食、药用菌研究的深入，食、药用菌在药理方面表现出越来越意想不到的效果，所以人们对它们的药用价值越来越感兴趣。

食、药用真菌药物是我国药物研究的重要组成部分之一。

食、药用真菌在我国栽培历史悠久，资源丰富，是寻找新药物的宝贵资源库。

早在两千多年前的东汉末期，世界上第一部药物专著《神农本草经》中就记载了灵芝、茯苓、猪苓等真菌药物的药效；明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中收载了20多种真菌。

现有的研究结果表明，对肉瘤和艾氏癌抑制率达60%-100%的已知真菌有近300种，分属51科70多个属，且大多数真菌的抗肿瘤活性物质是具有特定结构的多糖和蛋白结合多糖体。

经研究发现：食、药用菌中能提高人体的免疫力，主要是其中的活性多糖、氨基酸、蛋白质、维生素等物质起作用，常吃食、药用菌有明显增强免疫的作用。

　　1:活性多糖。食、药用真菌多糖存在于真菌菌丝、子实体及其发酵液中，是由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物，具有复杂的生物活性和功能，其中最主要的是免疫调节活性。目前，食药用真菌多糖已广泛应用于免疫缺陷性疾病、自身免疫疾病和肿瘤等疾病的临床治疗，因而被称为一种重要的生物效应调节剂。食、药用真菌多糖及其复合物的研究已成为近年分子生物学、医药、食品科学等领域的研究热点之一。

　　2:食药用真菌多糖的药理作用。食药用真菌多糖具有免疫调节作用，例如，灵芝多糖能活化小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能；灵芝多糖不仅能增强正常小鼠的体液免疫和细胞免疫反应，而且能抵抗免疫抑制药、抗肿瘤药等所致的免疫功能抑制，使之恢复正常或接近正常水平。香菇多糖能增强腹腔和脾脏自然杀伤细胞活性，并且是典型的T淋巴细胞激活剂，它与猪苓多糖均可促进淋巴细胞的转化；它在动物实验中有促进B淋巴细胞合成IgG、IgM的能力；它与茯苓多糖均可活化补体系统；可使白细胞介素IL-1、IL-2、IL-6水平增高；可诱生干扰素。

　　抗肿瘤作用。抗癌活性是多糖类化合物的重要生物活性，具有毒副作用小、与化疗药物联用有协同效应的特点。目前，已进入临床应用的食、药用菌抗肿瘤剂有香菇多糖、猪苓多糖和灵芝糖肽等。一种从冬虫夏草中提取分离的蛋白结合多糖体对TMC和P380DI癌细胞具有直接杀伤作用。茯苓多糖具有抑制肿瘤细胞PI转换的作用。
　　保肝作用。徐锦堂等发现,给小鼠灌胃灵芝酊能减轻四氯化碳中毒性肝炎的病理组织学改变,并增强肝脏的解毒功能。从薄树芝(又称薄盖灵芝)菌丝体中提出的薄醇醚可使部分切除肝脏的小鼠肝脏再生能力加强,并对抗大剂量消炎痛对小白鼠的毒性作用。银耳多糖灌胃或腹腔注射均能明显对抗CCL4肝损伤所致SGPT升高,并减轻肝脏的病理损害。香菇多糖可显著降低CCL4、硫代乙酰和强的松引起的小鼠和大鼠的SGPT升高,并可拮抗CCL4肝损伤小鼠的肝糖原含量降低,具有保肝解毒作用。据林云富等报导对小鼠用猪苓 (Ｐ多糖100～200mg/kg,可明显阻止肝病发生;SGPT活力下降,肝5’-核苷酸酶、酸性磷酸酶和6-磷酸葡萄糖磷酸酶活力回升。提示PSP有保护肝脏的作用,并认为PSP是以保护肝细胞质膜,阻止Ca2+进入肝细胞而保护肝脏的。张正等(1989)报告,使用体外试管法测定对HBV-DNAP抑制、细胞生物学方法及感染乙肝病毒的幼鸭进行整体实验证明:试管直接抑制HBV-DNAP抑制率在50%以上者有虫草、树舌、榆蘑、白蘑、多脂磷伞、黑灵芝、银耳、猪苓、松生层孔菌、毛头鬼伞、竹荪、薄树芝等12种。灵芝、云芝、银耳、香菇、茯苓、亮菌等药用真菌均可用于防治肝炎,如用灵芝的一些制剂可治疗乙型病毒性肝炎。云芝制剂用于治疗慢性和迁延性肝炎亦可改善患者的症状,降低血清谷丙转氨酶(SGPT),降酶有效率约为80%。此外,尚能改善非特异性细胞免疫功能。银耳多糖治疗慢性活动性肝炎和慢性迁延性肝炎的总有效率分别为56.3%和76. 9%。亮菌对于治疗急性或慢性肝炎和迁延性慢性肝炎都有一定的效果。香菇等的一些制剂亦有用于治疗肝炎的类似报告。

　　3:此外，食、药用菌多糖还具有抗细菌、抗病毒作用；抗辐射作用；抗衰老活性和促进核酸和蛋白质的生物合成等作用。
　　目前，国内外对食药用真菌多糖的开发利用发展很快，其热点主要集中在：多糖高产菌株的筛选和选育；通过研究多糖活性与构效的关系来有效改造天然多糖，使之增强原有活性；深层发酵生产多糖工艺优化；真菌多糖药理机制及真菌多糖药品临床应用的有效性和安全性研究等。
　　食药用真菌多糖是目前公认的具有较高效应的免疫增强剂，许多真菌多糖制剂已广泛应用于临床，并且在自身免疫性疾病、免疫功能低下症、肿瘤的治疗等方面取得了令人鼓舞的效果。各种食药用真菌多糖虽然在结构和功能上有些相似，但其往往具有不同的活性。这说明它们介导了不同的细胞反应，但现在对真菌多糖与其靶细胞之间作用机制知之甚少。由于目前得到的真菌多糖基本都是杂多糖，这给进一步研究带来了困难，对其药理的研究多停留在细胞水平。

　　目前，食药用真菌多糖的研究主要应在以下三方面：

一是寻找某些已知或未知真菌多糖的新的生物活性；

二是加强对真菌多糖的构效关系，结构改造等方面的研究，通过结构改造的方法产生或提高真菌多糖的活性；

三是深入研究真菌多糖的免疫作用机理，弄清楚其作用靶细胞，对真菌多糖的抗肿瘤和抗自身免疫疾病等药理作用机理进行深入研究，扩大临床应用领域。

　　三 应用前景

　　食、药用菌具有多种药用价值和保健作用,已引起世界各国的广泛重视,逐渐由食用扩大到药用研究及药用开发研究。其中已有不少新产品如食用菌的煎剂、片剂、糖浆、胶囊、针剂、口服液等应用于临床治疗和日常保健。我国有着药用真菌应用及生产的悠久历史和丰富经验,但与发达国家相比,我国在药用菌的生产、加工、制药及临床应用、销售、管理等方面仍有相当差距。因此,随着我国食用菌产业的不断发展,我们要继续加强科学研究工作,不断改良培育、栽培及管理技术,加强化学、药理学研究,开发新产品,开拓市场,使我国食用真菌产品能走向世界。同时要向人们大力宣传食用菌的好处,鼓励人们多吃食用菌,提高自身的免疫力,抵御疾病的威胁,为人类健康作出贡献。

      总上所述，食、药用菌是提高人体免疫力不可多得的保健品。